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 餐飲廚房設計及施工過程中,我們結合餐飲定位、餐飲使用和經營范圍、菜系和飲食結構、建設規模、投資狀況、物業租賃狀況、建筑構造、能源、環保、節能減排、工作流程動線,使用效率、廚房設備選用、食品衛生、防疫、生產相關法律、法規等因素量身定制廚房個體方案。

餐飲廚房設備工程業務流程

飯店廚房設備工程業務介紹

   需求分析
  1.了解廚房項目的基本類型。
  2.了解客戶的投資意向。
  3.了解客戶運營及管理的要求 。

   概念設計
  根據客戶提供的資料及廚房標準,結合當地餐飲特點與大明商用廚房理念,與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整個廚房的概念設計。

   初步設計
  根據審核并確定的廚房餐飲體系的架構,按照當地衛生防疫和環保部門的要求,結合節能優化設計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案,并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗。

   深化設計
  客戶審核并確認初步設計方案后,進行平面及機電深化設計;

  把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:
  1.廚房設備平面布置圖。
  2.廚房設備土建隔斷圖。
  3.廚房設備地溝圖。
  4.廚房設備上水預留接點圖。
  5.廚房設備下水預留接點圖。
  6.廚房設備電力預留接點圖。
  7.廚房排風、送風走向圖。
  8.廚房設備預留接點圖。

   設計確認
  在客戶審核并確認第四階段深化設計后,提供以下文件進行確認,具體如下:
  1.提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
  2.所有機電設備一覽表。
  3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖)。
  4.提供廚房的3D效果圖。
  5.產品生產制作標準圖。

   生產采購
  在客戶確認設計文件后,按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購,并按施工圖紙與設計圖紙進行節能工程安裝準備,督促客戶完成施工現場建設,如土木施工、水電施工等。

   工程安裝
  客戶完成施工現場建設后進場,按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝,確保工程施工按設計方案進行。

   完工調試
  1.完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2.檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求,如有缺陷及時整改,按期完成工程任務。
  3.提供工程所有竣工圖、操作手冊,以方便為客戶提供服務及支援。
  4.調試完成后,組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓,確??蛻裟軌蛘莆赵O備操作使用。

   售后服務
  1.為客戶提供24小時全天候售后服務,當設備出現問題時,客戶可及時通知客服,維修人員會在到場進行設備維修,確??蛻衾娌皇軗p害。
  2.客服會不定期對客戶進行回訪,了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3.客戶的收獲就是我們的快樂,服務:快捷、讓您滿意!

  餐飲飯店廚房設備工程業務介紹:

  結合餐飲主題,大明廚具設計及施工的有火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等多種形式的商業型餐飲廚房。

  針對餐飲行業發展的趨勢和每個餐飲的定位,我們主要設計及施工三個類別方面的廚房。一是常見的封閉式廚房:適用于傳統餐飲廚房,可降低廚房烹調過程中煎、炒、烹、炸類菜品所產生的噪音、氣味、油煙,以便不影響餐廳舒適的就餐環境。二是半開放式廚房:即把廚房與餐廳連接在一起,半開放式結合了開放式和封閉式廚房的優點,適用于快餐、小規模餐飲店。三是開放式廚房:即將餐桌與廚房緊密相連,形成一個開放式的烹飪就餐空間,它是源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主,少明火,油煙小。使顧客在品嘗美食的同時可以欣賞到廚師的烹飪作業。其應用于西餐廳、自助餐廚房。

  在餐飲廚房工藝流程與功能區布局上設計時,遵照廚房的工作流程:從原材料來貨驗收倉儲,到加工制作,再到菜品的出品服務等一系列過程組成。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經營的菜式、生產量與原材料加工量、設備先進程度與空間利用率等諸多因素,進行細致的分析計算確定出加工區、配菜烹調、面點、涼菜„等生產作業區。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區。功能區布局原則是滿足烹調工藝要求,菜系、飲食結構需求。衛生控制中采用三區——污染區、清潔區、控制區;臟凈區分開,粗精加工區分開,生熟分開,生進熟出,不交叉。動線安排由烹調操作的過程(洗、切、炒)決定,符合人體勞動、工作的效果的規律性支配生產環境。

  餐飲廚房設計中我們常用四種布局結構。一是一字型:適用于場地面積較大,設備相對集中的大型餐廳和飯店廚房;將所有烹調料理設備依墻排列,切配、冰箱及柜具等設備按行協同直線排列,間隔適當,流程通暢。二是中島型:在西餐、自助餐系列廚房應用廣泛,是把主要烹調設備相背向組合在廚房中,置于一個島型煙罩下面,適用于方型格局廚房、要求空間相對要大,頗具人性化。三是L型:它功能性,擁有黃金工作動線優勢的廚房布局;將烤箱與爐具安排在一條軸線上,其它設備在另一條軸線上,兩邊相連沿墻成角型;便于集中加熱、排煙,兼顧操作,節省人員,在窄形、面點等廚房均可使用。四是U型:是利用廚具環繞三面墻壁,適用于面積較小、人員少,菜品較集中的廚房,如點心間、冷菜間,人員在中間操作、取料方便,節省行動時間??臻g感強。

  選配餐飲廚房設備時,我們結合餐飲定位和檔次要求,在節約成本的前提下,充分考慮所對應出品的菜系,能源供給結構、能耗價格比、環保、節能減排,通過計算選取廚具規格、容量,盡可能選配金額不大、現代化、自動化的廚房設備,減少人員,保證菜品的口味統一。同時也優先選用減少烹調過程對菜品營養的破環,能保障食品健康的設備。對于設備的布局相對集中,減少人員走動,符合人體運動,加快出菜速度。

  隨著社會的發展變化,餐飲領域的菜品也在不斷的發生變化,商業菜品的評價標準由傳統的色、香、味、形、器發展到了意、養、溫!健康飲食成為社會的時尚主流。結合消費者這一理念的變化,大明廚具對于廚房的設計和廚具的選配都不斷地在創新,從“低碳、節能、科學、智能、便捷”等方面不斷注入在餐飲廚房的應用之中。

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