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大明廚具58年專注廚房設備定制服務

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  廚房是會所經營中的重中之重,是會所招攬顧客的招牌之一。廚房的用途以及合理的流程設計,在會所的餐飲部門中也非常重要。一個合理的工作流程,設計方案,不僅能夠讓廚師和其他部門的人相互配合,還能為廚師烹飪美味佳肴提供良好的環境。而顧客也能因此得到的服務,提高顧客回頭率。

大明普威在會所裝修設計廚房布局方案時,遵循以下原則:

  1、保證良好的通風條件,要保證廚房中空氣暢通,感覺舒適,務必使廚房保持有一個干凈舒適的工作環境。廚房煙罩、排風系統、新風、空調等系統要符合相關規范要求。
  2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規定,確保餐廳飲食的衛生。
  3、符合消防衛生相關規定條例,以確保廚房的生產。
  4、廚房的空間以及工作區域要合理安排,確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作,又能和同事合作完成其他的工作。
  5、廚房設備工程等用品擺放位置要合理布置,方便管理。

會所廚房設備工程業務流程

廚房設備工程

  第一階段:需求分析

  1.了解廚房項目的基本類型。
  2.了解客戶的投資意向。
  3.了解客戶運營及管理的要求。

  第二階段:概念設計

  根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準,結合當地餐飲特點與大明商用廚房理念,與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整個廚房的概念設計。

  第三階段:初步設計

  根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構,按照當地衛生防疫和環保部門的要求,結合節能優化設計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案,并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗。

  第四階段:深化設計

  客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后,進行平面及機電深化設計;

  把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:
  1.廚房設備平面布置圖。
  2.廚房設備土建隔斷圖。
  3.廚房設備地溝圖。
  4.廚房設備上水預留接點圖。
  5.廚房設備下水預留接點圖。
  6.廚房設備電力預留接點圖。
  7.廚房排風、送風走向圖。
  8.廚房設備預留接點圖。

  第五階段:設計確認

  在客戶審核并確認第四階段深化設計后,提供以下文件進行確認,具體如下:
  1.提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
  2.所有機電設備一覽表。
  3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖)。
  4.提供廚房的3D效果圖。
  5.產品生產制作標準圖。

  第六階段:生產采購

  在客戶確認設計文件后,按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購,并按施工圖紙與設計圖紙進行節能工程安裝準備,督促客戶完成施工現場建設,如土木施工、水電施工等。

  第七階段:工程安裝

  客戶完成施工現場建設后進場,按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝,確保工程施工按設計方案進行。

  第八階段:完工調試

  1.完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2.檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求,如有缺陷及時整改,按期完成工程任務。
  3.提供工程所有竣工圖、操作手冊,以方便為客戶提供服務及支援。
  4.調試完成后,組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓,確??蛻裟軌蛘莆赵O備操作使用。

  第九階段:售后服務

  1.為客戶提供24小時全天候售后服務,當設備出現問題時,客戶可及時通知客服,維修人員會在第一時間到場進行設備維修,確??蛻衾娌皇軗p害。
  2.客服會不定期對客戶進行回訪,了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3.客戶的收獲就是我們的快樂,服務:快捷讓您滿意!

  會所廚房設備工程業務部分細節設計要求:

  墻面采用 無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面,墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質的墻裙。
  冷菜制作間全面采用易潔耐用的材料。
  加工操作區和餐具清洗、烹飪等經常沖洗的地面,需要設置排水坡度和排水溝系統。地面排水坡度一般不小于1.5%,排水溝要便于清洗,保持暢通,排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內采用帶水封的地漏暗式排泄污水,防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通??刹捎脦w板的明溝,溝深為0.15~0.20m,寬約0.3~0.38m,溝的側面與底面宜處理成圓弧形,便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩,排水溝和排氣口的出口應安裝金屬網罩,防止鼠類進入。
  隔油井用磚和混凝土砌成,或用金屬材料制成,井內污水的流速應不大于0.005m/s,停留時間為2.3min。隔油井沉淀池要定期清理,隔油井應設置活動蓋板,進水管的設置應便于清理,排出管至井底的深度應大于0.6m。
  冷菜間:設置成獨立的隔間,內需設置專用的清洗消毒和空氣消毒設施,室內溫度25°C。有條件的可設置洗手、消毒、更衣等設施的通過式預進問。不具備條件的應在冷菜間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。

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